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黄石回收15年茅台酒的生产过程

发布日期:2020-07-08

茅台酒的生产过程如下:

1.踩曲:所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。这里说的曲即曲药,曲药是由小麦为原料制成。先将小麦碾成粉,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,由姑娘们站在盒子里用脚开始踩。据历史记载,茅台镇端午少女踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后,镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于酒厂踩酒曲。少女踩曲也因此有不少“不解之谜”例如什么少女洗不洗脚?少女有没脚臭?这些请各位看客都不用担心,茅台酒可是符合国家卫生标准的酒。

.曲块装仓,保存曲块:小麦经过"踩曲"做成"曲块",用谷草包起来,进行"装仓"。大约10天后再进行"翻仓",就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

时间来到了每年的重阳节,酿造茅台酒的第二部---下沙,要开始了。就是我们常说的重阳下沙。

1.润沙:用90摄氏度以上的热水清洗高粱几遍,边泼水边搅拌,使原料吸水均匀。一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。

上甄:将润好的高粱,装入甑内,上甑需在一小时内完成,然后开始蒸料二到三小时,等到70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不用把全部原料都蒸熟。

出甑:酒工将蒸过的高粱铲出甑内,用铲子不停地翻开,散热,并适量给高粱补充水分。此时温度将降至35摄氏度左右。

加曲:酒曲分9次加入,每次加入的数量都不一样,平均是高粱的10%左右。高粱与酒曲的比例为1∶1。

发酵:开放式发酵:即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。黄石回收15年茅台型酒讲究高温发酵,一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。封闭式发酵:把酒糟铲入窖坑进行封存,窖坑有3~4米深,能装15~20甑的酒糟。

糙沙简单讲就是开始“二次投料”,再次循环上甑一直到发酵。即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,开放式发酵,然后重新密封发酵。

一个月后开始第3次蒸煮,一年已过半,这才开始一次取酒。然后,再摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程,如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完后,共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮),7次取酒,时间已经到了第二年的8月,酒厂才开始“丢糟”。

酒友们都知道,刚酿出来的轮次酒,口感刺激感不易入口。需要经过储存,口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久,茅台酒的酒体越柔顺,香气越幽雅。

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